Marquise au chocolat sur son lit de crème anglaise coiffée de sa dentelle à l'érable entourer de son coulis de fraise et son joyaux au caramel









3 jaunes d'œufs
2 tasses de crème 35 %, divisées
2 pqt (8 carrés chacun) de chocolat mi-sucré BAKER'S, haché
1/2 tasse de sirop de maïs léger
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille

Tapisser un moule à pain de 8 x 4 po de pellicule plastique.
Battre au fouet 1/2 tasse de la crème 35 % et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés ; réserver.

Chauffer le chocolat, le sirop de maïs et le beurre dans une casserole moyenne, à feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant sans arrêt.

Incorporer graduellement le mélange aux œufs ; cuire 3 min. ou jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt. Laisser refroidir à température ambiante. Prévoir un refroidissement de quelques heures.

BATTRE le reste de la crème 35 %, le sucre à glacer et la vanille dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à haute vitesse, jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange au chocolat. Verser dans le moule préparé.

RÉFRIGÉRER plusieurs heures ou jusqu'à ce que la terrine soit ferme. Démouler la terrine sur une assiette de service avant de servir.

* Touche personnelle :

Dans la section battre, quand la recette dis d'incorporer ( la crème) au mélange de chocolat ( moi ) je commence par ajouter 2. à. 3 cuillère à soupe de crème dans le chocolat et je bat avec mon fouet pour détendre l'appareil jusqu'à parfaite homogénéité, sinon on sens différente texture dans la terrine ou même des grumeaux difficiles à lisser ensuite au fouet et ces a mon avis désagréable .
ensuite j'ajoute le reste de la crème et encore la je brasse au fouet un peu plus délicatement mais quand même.

* On peut également ajouter un peu de rhum a la terrine a la place de la vanille humm !

* Vous pouvez faire la terrine 2 jour a l'avance il n'y a aucun problème, quand on reçois sa peut être pratique.


Source: kraft canada
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CRÈME ANGLAISE

2 tasses de lait
1 c.à.thé de vanille ( ou rhum )
pincée de sel ( je l'oublie tout le temps )
6 jaune d'oeuf
1/4 tasse de sucre

Faire chauffer le lait et la vanille à feu doux dans une petite casserole.

Battre les oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseux.

Verser le lait bouillant dans les oeufs petit a petit en brassant sans arrêt avec une cuillère de bois.

Remettre la casserole contenant le lait sur un feu moyen-doux.

Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Éviter de bouillir le mélange. *** voir note ***

Laisser la crème anglaise refroidir avant de vous en servir ou de la réfrigérer.

** NOTE IMPORTANTE **

Si votre crème anglaise tourne par malheur ne désespérer pas passer la tout simplement au mélangeur sa fais de la magie vous pourrez la remettre sur le rond pour continuer l'épaississent vous ne me croyez pas ? lolll

P.S je l'ai faite 2 jours à l'avance et je l'ai même déjà fais congeler jusqu'au service vous ne me croyez pas ? hihihihi
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COULIS AUX FRAISES

1 tasse de fraise ( j'ai doubler la recette )
2 c.a.s de sucre
quelques gouttes de citron

- Dans une petite casserole, mélangez les fruits au sucre

- Faites cuire à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce qu’un sirop se forme et que les fruits soient cuits ;

- À l’aide d’une passoire, séparez le liquide du solide (vous pouvez presser les fruits dans le grillage pour en retirer le maximum)

- Faites refroidir, et servez.

Versez dans une petite bouteille avec bec verseur fin (en vente dans les Dollorama).

Faire un cercle dans la crème anglaise et faire des motifs avec un cure-dent.

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TUILES À L'ÉRABLES

Ingrédients :

- 100 gr. (¾ tasse +2 c. à thé) de farine
- 100 gr. (environ 1/3 tasse/3.5 oz) de sirop d'érable)
- 100 gr. (1/3 tasse + 4 c. à thé) de beurre non-salé fondu
- 100 gr. de cassonade (½ tasse + 2. à thé) cassonade

On forme de petites boules qu'on dispose sur une tôle parcheminée. Il est important de ne pas faire de trop grosses boules de pâtes, et de laisser suffisamment d’espace entre celles-ci.

Préparation :

Tout mélanger les ingrédients, cela formera une pâte. Prendre des petites boules de ce mélange et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ne pas aplatir les boules et les disposer à 3.5 pouces (8.9 cm) de distance. Cuire à 400°F (204°C) de 8 à 10 minutes, surveiller lorsque la "dentelle" est formée et bien dorée, c'est prêt.

Source :La fille de l'anse aux coques

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