5 mai 2015

Saumon croûte phyllo au féta et ces légumes

Voici une petite variante improviser à ma recette de saumon en croûte traditionnel que vous retrouverez ici saumon en croûte et sa julienne de légumes.

Ce soir voici ma variante



1 filet de saumon
1 c.a.soupe d'huile d'olive
1 carotte taillée en julienne
champignon frais au goût
2 a 3 tasses de bébé épinard
1 blanc de poireau en julienne
2/3 tasse de fromage fêta émiettée ( ou un peu plus au goût )
pâte phyllo
1 oeuf
sel et poivre ( pas trop de sel car le fêta est salé )
ou
épices à saumon club house

2 jaunes d’œufs + 2 c.a.thé d'eau


Préchauffer le four a 375

Dans une casserole, chauffer l'huile a feu moyen et cuire carottes, poireau et champignon environ 3 minutes. Ajouter ensuite les bébés épinards pour les faire tomber.
Laisser refroidi ce mélange quelques minutes et ajouter 1 œuf et le fromage fêta émietter mélanger et réserver.

Étendre 3 à 4 feuilles de pâte phyllo sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
Déposer le saumon au centre.
Saler et poivrer et ajouter la garniture de légumes.

Badigeonner le contour de la pâte phyllo  et ajouter 3 a 4 épaisseur de pâte phyllo par dessus bien seller avec le mélange de jaune d’œuf.

Badigeonner le reste de jaune d’œuf sur toutes la surface.

Mettre au four environ 25 minutes ou jusqu'à bien dorer.



25 octobre 2014

Paella


J'ai plusieurs recettes coup de coeur mais La Paella en est un pour plusieurs raisons.
Un pour son goût bien sur ;) mais aussi pour son côté spectaculaire, le mélange des saveurs, le plaisir de manger en même temps et de laisser ses invités garnir leurs assiettes à leur goût soit un peu plus de ceci un peu mois de cela et beaucoup de ceci hihihi.

De plus la Paella est un plat que j'adore cuisiner pour sa facilité à lequel ont dois impérativement ajouter le soucis du détail dans la préparation chose que j'adore !
Tu ne peut pas préparer une Paella si tu est pas de bonne humeur et que tu n'y met pas tout ton amour car ces tout sa qui fais de ce plat une réussite totale chaque détail compte :)

En amoureux ou avec des êtres chers ........ Je vous souhaites Bonne Appétit mes amis !




2 c.à.s d'huile de canola
8 pilons de poulet  ( moi 8 pilons + 4 hauts de cuisse )
1 oignon haché
2 tasses de riz ( moi à grain long )
2 gousses d'ail hachées
7 à 8 pistil de safran ( l'américain est plus abordable )
1 c.à.thé de curcuma ( pour la couleur )
1 piment rouge en petit morceaux

1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
3 tomates italienne en petit cube
1 tasse de pois congelé
24 crevettes décortiquées et déveiner **
4 saucisses italienne douce
pétoncles ( au goût )
moules ( au goût ) ** ( j'ai déjà fait avec des palourdes mais je préfère avec des moules )
quartier de citron


 

Préparation poulet et fruits de mer


- Enlever la peau de vos morceaux de poulet. Réserver
- Faire bouillir les saucisses environ 5 minutes égoutter et couper en rondelles. Réserver au frigo.
- Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver au frigo.
- Laver vos moules. Réserver au frigo
- Préparer vos pétoncles et réserver au frigo.



Préparation


Préchauffer le four à 400 degré C

Dans un grand poêlon cuire les morceaux de poulets dans 1 c.à.s d'huile pendant environ 15 minutes en retournant les morceaux. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle attendrir les oignons, l'ail, piment, safran et curcuma dans 2 c.a.s d'huile.
 
Déglacer avec le vin.

Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et transfère dans la poêle à Paella, remettre sur le feu.

Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon sois évaporé, ajouter le reste du bouillon ( 2 tasses ) les pilons de poulet, les tomates et les saucisses.

Mettre au four 15 à 20 minutes remuer légèrement de temps en temps.

Sortir du four et ajouter les crevettes, les pétoncles, les pois et les moules ( ouverture vers le haut )
Remettre au four avec un papier d'aluminium environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soit ouvertes.

Garnir de zeste de citron.

Servir le plat au milieu de la table et laisser vos invités se servir :)

                          _________________________________________________

Notes:

**  Crevette:

Pour les déveiner, on fait une petite incision avec la pointe d'un couteau le long de la veine du dos, puis on la retire en tirant délicatement. La veine et le tube digestif sont enlevés, pour une question d'apparence et parce que la veine peut donner un goût sablonneux à la crevette.

** Moules

Une image vaut milles mots voici un lien qui explique vraiment BIEN comment  BIEN nettoyer les moules.

http://chefsimon.lemonde.fr/moules.html


8 septembre 2014

Linguines aux crevettes

Une délicieuse recette pleine de saveurs !



2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 échalote française hachée finement
24 crevettes (grosseur 40)
½ tasse de vin blanc sec
½ tasse de bouillon poulet
½ tasse de crème 15%
Pesto aux poivrons rôtis au goût
4 poivrons rôtis dans l’huile hachés finement
1/8 tasses (25 ml) de noix de pin grillées
½ tasse de parmesan râpé
3 tasses de roquette
Zeste d’un demi-citron
½ boite de linguines cuite al denté
Sel et poivre

Faire revenir l’ail et l’échalote française dans l’huile d’olive. Ajouter les crevettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rosées.
Retirer les crevettes et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le pesto, les poivrons rôtis.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu.
Introduite les pâtes al dente, les crevettes, les noix de pin grillés, le parmesan et la roquette. Bien mélanger. Servir dans un bol creux. Garnir d’un zeste de citron et de quelques copeaux de parmesan.
Note : Vous pouvez remplacer les poivrons et le pesto aux poivrons par des tomates et du pesto aux tomates séchées.


25 août 2014

Figues rôties au caramel et à la ricotta

Voici une recette de Gordon Ramsay, une première pour mois et en cuisinant ce plat je me suis dis  oh boy sa bouge dans sa tête ce cher Gordon !

On passe du romarin au caramel par le vinaigre balsamique au fromage  tout sa pour des figues oufff
Je vais devoir cuisiner une autres recette avant de me faire une idée a suivre .....

 
Texte de Gordon Ramsay
 
 
 
 
Pour 2 brochettes :
  • 2 branches de romarin
  • 6 figues
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 6 càs de sucre
  • 30 grammes de beurre
  • 2 càs bombées de ricotta
  • quelques amandes en morceaux ou en poudre
  • le zeste d’un citron
Préchauffez le four à 350 °. Effeuillez les branches de romarin, sauf le bout. Taillez l’autre bout en pointe et piquez les figues un peu en dessous de leur tige. Saupoudrez vos brochettes de sucre glace et ajoutez 1 cuillère de vinaigre balsamique. Laissez reposer.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une poêle ou une casserole, étalez votre sucre en une couche uniforme. Chauffez et ne touchez plus à rien, mais restez là pour surveiller..

 Lorsqu’une partie du sucre commence à brunir, tenez-vous prêt mais ne touchez surtout pas, ne remuez pas. Le sucre va brunir en totalité. Vous pouvez alors fouetter votre mùorceau de beurre dedans.

Une fois qu’il a fondu, ajoutez 1 à 2 cuillères de vinaigre, et autant d’eau, et continuez à fouetter pour assembler le tout. Vous devriez obtenir un caramel plutôt fluide. Retirez du feu, ajoutez vos figues dans la poêle, et arrosez-les de caramel.

Après une minute, mettez le tout au four pour 10 minutes, en arrosant les figues une fois ou deux durant la cuisson. On veut qu’elles se gorgent de ce délicieux caramel !

Retirez les figues du four, ajoutez quelques amandes concassées et grillées par-dessus, et le zeste de citron, puis servez ça avec une belle cuillère de ricotta.

http://www.laubergedelours.com/figues-roties-au-caramel-et-a-la-ricotta/

24 août 2014

Crème de poireaux aux poires et à l'érable

Pourquoi est-ce aussi réconfortant !!!
j'assai de toujours avoir une soupe ou un potage au frigo :)


 


4 pommes de terre moyennes

3 poires

3 c. à s. de beurre

2 sacs d e250g de poireaux tranchés (ou 4 poireaux moyen)

8 tasses de bouillon de poulet

Un peu de crème (15% ou 32%)

Sirop d’érable

 

1-      Peler les pommes de terre et les poires, les couper en cubes. Réserver dans un récipient plein d’eau froide.

2-      Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les poireaux de 4 à 5 minutes, sans les laisser colorer.

3-      Égoutter les pommes de terre et les poires. Ajouter dans la casserole avec le bouillon. Saler e poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert de 20 à 25 minutes à feu moyen.

4-      Transférer dans le contenant du mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5-      Ajuster la texture avec la crème et le goût avec le sirop d’érable selon votre plaisir.

 

 

 

*Recette modifiée, basé sur une publication de la revue 5 / 15

 

Pavés de saumon fromage fondant et prosciutto

Sa fais trop longtemps que je n'avais pas publier j'ai plein de recettes archivée je sais plus par ou commencer alors pourquoi pas par le saumon un plat que j'adore sous toutes ces formes !!!



 

1 filet de saumon d’environ 1 ½ livres coupé dans la partie épaisse, sans peau

2 c. à thé de thym haché

Poivre au goût

8 tranches de prosciutto

1 / 3 de livre de fromage à pâte ferme

2 c. à soupe d’huile d’olive

 

1-      Chauffer le four à 350

2-      Trancher le saumon en huit (2 par personne)

3-      Saupoudrer de thym et de poivre

4-      Mettre une tranche de fromage sur le saumon et enrouler dans les tranches de prosciutto

5-      Déposer sur une plaque avec papier parchemin

6-      Arroser d’un filet d’huile

7-      Cuire de 15 à 20 minutes.

 

 
                                                                       ACCOMPAGNEMENT

 

Salade de chou-fleur et cœurs de palmiers

 

1-      Couper un chou-fleur (jaune ou blanc) en petits bouquets.

2-      Cuire dans l’eau chaude 5 minutes

3-      Refroidir sous l’eau glacée et égoutter

4-      Égoutter une boite de cœurs de palmiers et couper en dé

5-      Couper un oignon rouge et un demi-poivron rouge en dé

6-      Fouetter 1/3 tasse d’huile d’olive avec 2 c. à soupe de jus de citron

7-      Ajouter 3 c. à soupe de persil haché

8-      Ajouter touts les ingrédients et mélanger

 

Saumon au épinards

Simple et dé-li-cieux ....




 
 
 
-          Filets de saumon pour deux personnes (avec ou sans peau selon le goût)

-          2 tasses d’épinards frais hachés

-          1 tasse de tranches de champignons frais

-          2 tomates italiennes hachées

-          ¼ tasse de vinaigrette tomate confite

 

Mettre les filets de saumon dans un plat de cuisson vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger le reste des ingrédients, mettre sur le saumon

Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète

6 juillet 2014

Nachos repas

Par ces chaleurs je suis a la recherche de repas facile et vite fait et bien j'ai bien russi avec cette recette ces tout a fait se que je cherchais .





Nachos
Bœuf haché
salsa
crème sur
échalote
piment jaune rouge ou vert
olive noir
Fromage râpé



Dans un poêlon, faire cuire la viande hachée avec  et ajouter de la salsa afin que le bœuf sois tout humecter sans baigner dans le jus.

Préparé les légumes choisi et râper le fromage réserver.

Étendre les croustilles de mais sur une grande plaque tapisser de papier parchemin

Laisser tomber la viande ici et la sur les croustilles et mettre un peu de salsa aussi ici et la avec une cuillère.

Contrairement au nachos traditionnel je ne fait pas ou presque pas d'étage pour cette recette afin que les croustilles reçoivent chacune de la garniture.

Garnir de vos  légumes, remettre un peu de salsa et ajouter le fromage râpé.

Terminer avec les échalotes et les olives noir.

Mettre au four préchauffer a 400 jusqu'à ce que le fromage commence a fondre augmenter le four a broil et laisser doré un peu mais surveiller bien ces rapide.

Servir avec de la crème sur de la salsa et une bonne bière froide :)

Bonne Appétit !

17 mai 2014

Cheeseburgers de porc Cordon bleu et son confit d'oignon

Oh la la ! Vous ne verrez plus les cheeseburger de la même manière après avoir fait cette recette .
De la saveur en voulez vous en v'là comme dirais mon chum !!!
 
 
 
Galettes pour 4 personnes
 
1 1/2 lb de porc haché mi-maigre
1 œuf battu
1 c. à. s de sauce VH à steak ou autres
2 c. à .s de chapelure
1 c . à. thé de thym frais
1 c. à. thé de romarin frais
sel et poivre
épices à steak
 
Sauce crémeuse ( attention vous serai accro hihihi )
 
1/3 de tasse de crème sur
2 c. à. s de ciboulette fraiche hachée
1 c. à. s de moutarde à l'ancienne
 
Confit d'oignons pomme et érable
 
1/2 tasse de sirop d'érable
1 pomme coupée en petits dés
3 oignons rouges émincés
1 c. à. s de jus de citron
 
Champignon sauté
 
Cuire les champignon dans un peu de beurre et y ajouter le bacon émincer cuire jusqu'à belle coloration
 
 
Préparation:
 
1.  Dans un bol mélanger les ingrédients des galettes façonner en 4 galettes et réserver au frais 30 minutes.
 
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse réserver au frais.
 
3. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable de 2 à 3 minutes feu moyen, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement. Ajouter les oignons, les cubes de pommes et le jus de citron.
saler et poivrer. Porter a ébullition et laisser mijoter a feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Réserver
 
4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne - élevée.
Sur la grille chaude et huilée cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque coté.
 
5. Diviser les pains en deux et griller 1 minute sur le barbecue.
 
Montage vous aurez besoin :
  
4 tranches de fromage ( blanc de préférence et gouteux ) 
4 feuilles de laitue frisée
4 tranches de bacon ou jambon
4 tranches de tomate si désirée
 
1.  Garnir chacun des pains de sauce crémeuse, de laitue, de bacon ou jambon et le fromage.
2.  Mettre la galettes de viandes , et de la sauce crémeuse.
3.  Ajouter de la préparation champignon et bacon.
4.  Garnir de confit d'oignons
5.  Terminer avec l'autre moitié de pain.
6.   Insérer un bâtonnet tenez le reste des préparation pas loin :))
 
Bonne Appétit !
 
 
Source: J'ai pris cette belle recettes dans un magasine de Barbecue et j'y ai mis ma petites touche personnelle
 

10 février 2014

Coquilles St-Jacques pour 30 portions

Depuis des années j'ai pris l'habitude de faire les coquilles St -Jacques en grosse quantité.
J'adore dîner avec une coquilles qui dégèle tranquillement au four et ainsi me libéré de la corvée du dîner quand j'ai pas le temps de cuisiner :)

J'ai cuisiner ces dernière en prenant bien soin de tout noter afin de vous partager ma belle recette :)

 


Pour 30 coquilles

pétoncles ( sac de 908 gr )
Crevettes ( sac 1.7 kg grosseur 41/50 )
Goberges ( 2 paquets de 300 gr )
Saumon ( facultatif ) moi un petit reste dans le frigidaire :)
5 livres patates pilés

Béchamel

18 c.à. s de beurre
18 c.à. s de farine
9 tasses de lait ( ** voir note )
4 c.à.s de bouillon de poulet
3 c.à.thé de fumet de poisson
2 c.à.thé d'épices à fruit de mer

Autres

2 c.à.s d'huile végétal
3 échalotes françaises
1 barquette de champignons
1 tasse de vin blanc
2 livres de fromage


 
Préparation
 
- Décortiquer et déveiner les crevettes réserver.
- Effilocher la goberge réserver.
- Effilocher le saumon cuit si il y a lieux.
 
Béchamel
 
- Faire fondre les beurre ajouter la farine et bien brasser.
- Ajouter ensuite le lait à lequel vous avez ajouter les épices et le fumet.
- Quand la béchamel est bien lisse réserver.
 
- Dans un autres chaudron chauffer légèrement l'huile et y ajouter les échalotes françaises, cuire jusqu'à tout juste transparent. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes en brassant.
 
- Verser le vin blanc afin de déglacer jusqu'à se qu'il se sois évaporé.
 
- Ajouter la béchamel bien brasser et enlever du feu.
- Rectifié l'assaisonnement.
 
 
- Verser dans des petits plat en aluminium ( dollarama petit plat rond )
- Garnir de fromage
- Habiller d'une bande de patates pilée
 
Paprika sur pomme de terre
Persil
 
 
 
 


6 février 2014

Une tite barre nutri forme avec sa ....

Ces avec plaisir que j'ai accepter de tester les nouvelles barres nutri forme de Adrien Gagnon.
La première qui m'as fait de l'œil est bouché au chocolat et caramel et franchement sa m'as beaucoup plus sa me faisais penser au chocolat turtle mais a 60 calories :)

J'avais envie de partager cela avec vous !
J'ai hâte de goûter aux autres hummm!

Crème de carottes et cheddar doux

 
Cette délicieuse crème as été cuisiné par mon amoureux et je suis retomber en amour :)
Surtout ne changer pas la sorte de fromage car ces vraiment le meilleur !

 
       -          6 à 8 carottes en morceaux                                                                    

-          2 branches de céleri émincées

-          6 tasses de bouillon de légumes (ou poulet)

-          ½ tasse de crème à cuisson 15%

-          100g de cheddar doux L’ancêtre (disponible au Costco)

-          1 c. à s. de beurre

-          1 oignon haché

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les carottes, le céleri et l’oignon de 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Ajouter la crème. Râper la moitié du cheddar et l’incorporer.

Verser la préparation dans le contenant du mélangeur et émulsionner 1 minute jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir et garnir de copeaux du reste de fromage et de ciboulette si désiré.

 

 

18 janvier 2014

Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes et ces Linguines


Pour cette belle recette n’hésiter pas à vous rendre chez le poissonnier afin d'avoir un bon poisson frais. Ce plat est vraiment un délice à mettre sur votre menu :) Merci Lexibule xx



Ingrédients

4 filets d'aiglefin  (6oz) chacun
1/2 tasse  de farine
3 c.soupe de beurre
4 c.soupe  d'huile d'olive
1 tasse  de courgettes coupées en dés
1 tasse  d'oignon rouge coupé en dés
2 tasses  de champignons coupés en dés
2 gousses d'ail hachées
1 tomate coupée en dés
sel et poivre au goût


Méthode

Passer les filets d'aiglefin dans la farine. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre à  feu moyen-vif et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans un autre poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les courgettes, l'oignon, champignons et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer.

Au moment de servir, répartir la garniture sur les filets de poissons.


Linguines au pesto à la coriandre 

( pour accompagner les filets d'aiglefin)
portion:4



Ingrédients

1/3 de tasse  de graines de citrouille
5 gousses d'ail
4 tasses  de coriandre fraîche
1/2 tasse  dhuile d'olive extra-vierge
6 c.soupe de parmesan râpé
poivre au goût


Méthode

Dans un poêlon antiadhésif, faire griller les graines de citrouille à feu moyen de 4 à 5 minutes.

Passer les gousses d'ail et les graines de citrouille au robot culinaire. Ajouter la coriandre et remettre l'appareil en marche. Laisser fonctionner le robot et verser l'huile en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter et réserver 1 tasse (250ml) d'eau de cuisson.
 
Dans un poêlon, faire chauffer le pesto à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit chaude et homogène.

Ajouter les pâtes dans le poêlon, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les filets d'aiglefin.

Source: Lexibule

5 janvier 2014

Pain blanc au lait de Sukie ( map )

Premièrement Une bonne et heureuse année à vous toutes, encore merci de faire partie de ma vie !  
Deuxièmement merci à toutes les blogueuses qui m'ont aider dans le choix de ma machine a pain :)

Troisièmement  je ne pouvais pas faire autrement que de commencer par cette recette qui roule et roule dans la blogosphère et je suis loin d'être déçu le pain est vraiment plus que parfait !

Il va me rester a trouver la meilleur façon de le conserver si vous avez des trucs ou des recettes venez vite les partagez avec nous !


 


Ingrédients

1 1/4 de tasse de lait 2%
2 c.à.s de graisse
1 oeuf battu
3 3/4 de farine tout usage
2 c.à.thé de sel
2 c.à.s de sucre
2 c.à.thé de levure pour robot boulanger

Préparation

1. Chauffer le lait et la graisse 1 min au micro-ondes, ajouter l'oeuf battu, bien mélanger et verser dans le robot boulanger.

2. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre, choisir le cycle DOUGH ou PÂTE

3. Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule graissé d'environ 5 1/2 x 12 pouces ou 2 moules graisser d'environ 5 x 9 pouces.

4. Allumer la lumière du four afin d'atteindre une bonne chaleur pour la levée de votre pain.

5. Laisser lever environ 60 minutes au four la lumière allumée, après cette période chauffer le four à 350 f.

6. Cuire environ 32 minutes pour un gros pain et 27 minutes pour 2 petits pain.


Posted by Picasa



La cuisine de Nathalie, mon tout premier blog ou vous trouverai mes plus belles recettes en toute simplicité et cuisiné avec beaucoup d'amour pour les gens que j'aiment.

Mon blog minceur lui contient surtout une cuisine santé, sans gras et pleine de saveurs.

Les gâteaux de Nathalie, mon tout nouveau blog pour partager avec vous ma nouvelle passion.